柠檬汁能让鲜榨果汁不易变色?这是真的
榨完果汁后若不及时喝掉，果汁很容易氧化变色，尤其是苹果汁、梨汁、桃汁。有传言说,在鲜榨果汁中加入柠檬汁，就能保持果汁的本来颜色。是否为真？记者为您现场验证。
[实验]
记者选择苹果和桃两种水果实验，将分别加入约100毫升水榨成的苹果汁和桃汁里，一半倒入放有10毫升柠檬汁的玻璃杯中，另一半倒入没有柠檬汁的空杯中静置。
1分钟后，鲜榨果汁的颜色发生变化。加入柠檬汁的苹果汁与刚榨出来时的颜色差别不大，均为浅黄色，而未加入柠檬汁的苹果汁颜色明显变深，接近黄褐色。桃汁的颜色也出现明显差异，加入柠檬汁的桃汁保持着刚榨出时的粉红色，但未加入柠檬汁的桃汁的颜色已变成浅咖色。随时间的推移，没有放柠檬汁的果汁颜色变得越来越深，而加入柠檬汁的果汁，仍保持其刚榨出时的原有颜色。
[结论]
柠檬汁能让鲜榨果汁不易变色。原因是，柠檬汁能抑制果汁的氧化，含有的维生素C也具有强还原性，可减缓果蔬的氧化。
本资讯摘自中国清真果汁交易网
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