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很多上班族因为没时间回家做午饭，会选择自带午饭到单位，但青菜炒好后久置容易受污染，在细菌的硝酸还原酶作用下，叶菜中所含有的硝酸盐会变成具有毒性的亚硝酸盐，并可进一步形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质。很容易就得胃癌。可从以下几方面来减少自带午餐中的亚硝酸盐含量，从而预防胃癌。 避免绿叶蔬菜 蔬菜尤其是施氮肥量比较大的蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐，以叶菜和根菜的硝酸盐含量比较高，因此这些蔬菜必须非常新鲜。就蔬菜本身而言，建议选择硝酸盐含量低的蔬菜，不同种类蔬菜中硝酸盐含量由高到低的顺序为：叶菜类、根茎类、茄果类、豆类。带午餐最好避免绿叶蔬菜，改用西红柿、茄子等。 选择保温饭盒 对于烹调好的蔬菜，控制细菌的繁殖是关键。饭盒一定要洗净，并用沸水把里外烫一遍，杀死细菌。所带饭菜最好是一早新鲜烹饪的，而不是头一天晚上的剩菜剩饭。所用饭盒最好是保温饭盒，广东天气多炎热，常温饭盒容易造成食物变质或滋生细菌。午餐带到单位，大家会放入冰箱储存，但实际上，冰箱冷藏箱的温度有4摄氏度，难阻细菌繁殖。所以自带饭菜，有不少潜在健康隐患。 预防胃癌除了注意饮食以外，还可以中药护理，现代中药含量为16.2%的人参皂苷Rh2（护命素）是相对来说，预防术后肿瘤复发与转移非常理想的药物。美国中华临床医学杂志有过报道人参皂苷Rh2能诱导体外培养的人胃癌MGC-803细胞凋亡，对抗胃癌治疗有显著效果。现在市场上的人参皂苷Rh2产品也有很多，质量参差不齐，一定要选择含量高的人参皂苷Rh2产品，今幸胶囊是人参皂苷Rh2产品里的领先品牌。
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