范志红指出，国内曾有人研究过4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化，采集了开始吃的时候以及涮各种食品后30、60和90分钟时的数据。结果发现，随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量不断上升。到90分钟用餐结束的时候，酸菜底汤的上升倍数最多，为9.83倍；海鲜汤为7.06倍；骨头汤底和鸳鸯汤底为 2.88和3.05倍。可见，煮时间太长的涮锅汤不利健康。
范志红表示，喝这样的火锅汤，以喝两小碗汤来计算，摄入的亚硝酸盐还不足以令成人发生亚硝酸盐中毒。不过，这并不意味着不会给人体带来不良作用。而且本身富含亚硝酸盐的酸菜和海鲜做底汤时，汤里的亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤比较安全。另外，涮的食品不同，涮锅后的危险性也不同，涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品后，喝汤时更应小心。
专家提醒，喝火锅汤最好在涮锅开始后半小时内。吃火锅时要早吃、多吃新鲜蔬菜，蔬菜不宜久煮。 (记者夏文) |
