原料：（2碗）
嫩豆腐1块、鲜虾仁10只、香菇6－8朵、鸡蛋2个、香葱适量盐、料酒、香油适量。
做法：
1、豆腐搅打成泥状，干香菇泡发；
2、鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀；
3、虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中；
4、调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀；
5、将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟；
6、出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油。
备注：
豆腐可选择嫩豆腐，也可选择北豆腐。嫩豆腐口感细腻嫩滑，北豆腐则营养更为丰富，可根据需要进行选择
一、大豆蛋白质
1、我国成人蛋白质的推荐摄入量为：1.16克/体重KG.天。
大家根据自己的体重便可大概知道自己每天应该摄入多少蛋白质的量。
比如60KG体重，每天的蛋白质推荐摄入量为：1.16x65=75.4克
这75.4克应该怎么吃呢？
蛋白质虽然在很多动物性和植物性食物中都有存在，但其含量和质量却很不同。
简单的说，动物性蛋白质的质量好，在人体内利用率高，称为优质蛋白。而植物性蛋白质的利用率较低。
但是有例外，大豆虽然是植物，但其蛋白质的质量好，利用率也高，是植物性食物中“优质蛋白质”的唯一来源。所以有人说，豆类是介于动物性和植物性中间的一种食物。
而动物性食物中往往同时含有较多的脂肪和胆固醇，不可多吃。大豆便成了非常重要的优质蛋白质来源，而不能被忽视。
最好的方法是，动物性食物、豆类、其他植物性食物互相搭配，使不同食物中的蛋白质得到互相补充，可以提高蛋白质的营养价值及吸收率。
2、大豆蛋白对降低总胆固醇TC、低密度脂蛋白LDL、甘油三酯TG均有显著效果，而且可以升高“高密度脂蛋白HDL（即通常所说的好胆固醇）”
二、脂类
大豆在豆类中脂肪含量最高，达15%以上。
大豆的脂肪中约有85%是不饱和脂肪酸，其中包括油酸、亚油酸、亚麻酸，另含有少量磷脂。是高血压、心脑血管疾病患者的理想食物。
三、营养素
1、维生素：
豆类中胡萝卜素和维生素E的含量较高，尤其是胡萝卜素含量很高。
干豆中几乎不含维生素C，但一旦发芽，维C含量会明显提高，其中每100克黄豆芽中含有8MG的维C。
600多年前郑和带着船队下西洋时，船员没有人因为坏血病而死，便是因为郑和的船中带着大量的豆子，吃了豆子发的芽，在没有新鲜蔬菜水果时也及时补充了维生素C。
而哥伦布带领的船队就没这么幸运了，很多船员因坏血病死去。
有人开玩笑，哥伦布们没有豆芽吃，所以要得坏血病。其实，就是维C缺乏惹的祸。
2、矿物质：
大豆中钙、镁、钾等矿物质含量较高，尤其是黑大豆，每100克中钙含量为224mg,镁243mg,钾1377mg。黄豆的含量也分别有191mg，199mg，1503mg。
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