做法1
用料：
净大虾350克（如无大虾可改用小虾仁），猪板油75克，鸡蛋1个，豌豆尖100克，郫县豆瓣酱50克，酱油5克，醋5克，盐2克，味精1克，料酒15克，姜丁10克，蒜丁10克，葱花20克，花生油750克（耗100克），干豆粉40克，清汤200克。
做法：
1、将虾拦腰切一刀，装在碗内，加料酒、盐码味，蛋液加干豆粉调成蛋糊，将虾拌匀。板油切丁。
2、锅内油烧至六成热，入虾稍炸捞起，待油温上升后再下锅翻炸，皮酥捞起。
3、倒去锅中余油，下豆瓣酱，炒出红色，再下板油丁、姜、蒜丁，炒香后加汤，放虾、酱油、料酒、味精，烧透入味，下葱花、醋，将汁收干亮油装盘，豌豆尖洗净炒熟，放在大虾面上即成。
注意：
制作此菜的关键是用火，是掌握火候的代表菜。炸虾时，要逐个下锅，不要粘连。炒郫县豆瓣，要用火均匀，方能酥香、色红。掺汤适度，掌握好自然收汁，使起锅前汁干亮油。
特点：
色泽美观，虾肉鲜嫩，味咸辣香，是一道深受人们喜爱的风味菜肴。
做法2
原料：
明虾6尾、蒜瓣1瓣姜2片、葱1根。
做法：
1、明虾去壳，保留虾身及头部，背部划一刀，挑出肠泥，洗净。
2、抓住虾尾，将其由腹部切开的空隙处插入并拉直，均匀撒上淀粉。
3、葱洗净，姜、蒜瓣去皮，均切末。
4、锅中倒入2杯油烧热，放入明虾炸至红色，捞出。
5、锅中留1小匙油烧热，放入蒜末、姜末爆香，加入辣豆瓣酱、番茄酱炒匀。
6、锅中放少许水，加入C料煮滚后放入明虾煮熟，加入葱花拌匀，最后加入D料勾芡即可盛起。
特色：
烧煮入味的明虾鲜嫩可口，口感滑顺。
做法3
美食简介
干烧是一种烹饪技法，为四川厨师所独创，是将肉末炒散煮汁，加入豆瓣酱等调味，再放入食材烧至汁干入味而成。干烧大虾一定要将汤汁烧干，让虾肉紧实入味之余，鲜辣味又浓，才能成为好下饭的最佳菜肴。
原料：
南美红对虾（270克）、鲜木耳（50克）、猪绞肉（50克）、葱花（1汤匙）、姜末（半汤匙）
调料：
油（3汤匙）、海天铁强化金标生抽王（1汤匙）、郫县豆瓣酱（2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、生粉水（1/3杯）。
做法：
1、红对虾用盐水解冻，洗净剪去虾须和尖刺，横切一刀，挑去虾肠待用。
2、鲜木耳去蒂，洗净切成块；葱切成葱花，姜剁成末。
3、烧热3汤匙油，炒香姜末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，炒至肉末变白。
4、倒入木耳块和红对虾，与肉末一同拌炒均匀。
5、加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙鸡粉和1/3杯清水炒匀，加盖以小火煮5分钟。
6、煮至汤汁呈浓稠状，倒入生粉水勾芡，洒入葱花，即可上碟。
厨神贴士：
1、对虾是雪藏的，置于室温下解冻时间要久一点，用淡盐水浸泡可加快解冻速度。
2、干烧菜肴要焖煮一下，使汤汁渗入食材内，才能突出菜肴油大、汁稠和味浓的特点。
3、烹调干烧大虾时，切记不可上色过重，不宜添加老抽，否则成菜色泽发黑，不美观。
4、尽量将菜肴的汤汁烧干，炒时清水不宜多加，煮至汤汁呈浓稠状时，用生粉水勾芡便可。
5、用郫县豆瓣酱烧制的菜肴，咸香辣味十足，不宜加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
