土豆又叫马铃薯、洋芋、洋山芋、、山药蛋,其营养价值曾经长期被忽视,而如今却成了营养学家青睐的蔬菜明星,被认为是世界上最伟大的食物之一。
马铃薯的营养价值很高,含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质,优质淀粉含量约为16.5%,还含有大量木质素等,被誉为人类的“第二面包”。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍,维生素C的含量为蔬菜之最。专家们发现,在前苏联、保加利亚、厄瓜多尔等国著名的长寿之乡里,人们的主食就是马铃薯。
原料:
土豆、淀粉、油、黑胡椒粉。
做法:
1、土豆去皮切成一厘米左右厚的块;
2、清洗去淀粉,沥干水分;
3、热锅冷油,油热后,下入土豆块,平铺后盖上锅盖用中火煎;
4、待土豆底部及周边颜色变色透明,晃动锅身并翻动土豆,继续盖盖小火煎;
5、待土豆煎至四面金黄,均匀撒上细盐和黑胡椒粉拌匀;
6、开锅用中火继续煎制片刻,出锅即可。
温馨提示:
1、切好的土豆块要清洗去其表面的淀粉,是为了避免土豆下锅后粘锅;
2、土豆下锅后,一定避免马上勤翻动,等到底部变色后首次翻动,土豆块才能保持形状完好;
3、最后放入的调料可根据自己的喜好换成其他口味。液体状的调料最好不要放,否则会失去土豆外皮的香脆口感;
4、这种做法一次不适宜做多,具体量的把握根据自己的锅具大小。原则掌握土豆块一次可以单层平铺在锅内,这样土豆块受热均匀,着色均匀。一次如果做多,土豆块在锅内单层铺不开,因此不容易同时成熟,成品色泽和口感均会受损。 |