随着冬季来临，有不少市民开始腌菜。卫生部门提醒大家，要谨防误食和食用腌菜而引起亚硝酸盐中毒。 据了解，能引起亚硝酸盐中毒的，主要是食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜，或者误将工业用亚硝酸盐作为食盐食用。它能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而会引起缺氧。
菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜、甜菜中都含有大量硝酸盐，若存放于温度较高处，在硝酸盐还原酶作用下，硝酸盐可还原成亚硝酸盐。蔬菜在腌制过程中，其中的亚硝酸盐含量逐渐增高，在8～14天时有一个高峰，以后又逐渐降低。因此，腌制咸菜，应腌制20天后，清洗干净再食用。不要吃腐败变质的蔬菜，生活饮用水不宜重复蒸煮。建筑工地和食堂也要加强对亚硝酸盐的管理。
由于亚硝酸盐中毒潜伏期短，一般为数十分钟或1～3小时，症状以紫绀为主，因此卫生部门提醒广大市民，一旦出现皮肤粘膜、口唇呈紫绀，并有头痛、心率加快、呕吐、腹痛、腹泻等症状，应及时就诊或选择特效解毒剂美兰。 |
