联合国教科文组织将今年定为“马铃薯年”，并将马铃薯称为“隐藏的宝贝”。最新中国居民膳食指南也强调多吃蔬菜水果和薯类，马铃薯俗称土豆，是薯类的重要成员。但长期以来我国居民对马铃薯存在众多认识误区。很多人因炸薯条、炸薯片等食物将它与高热量、高脂肪画上等号。 但从营养学角度分析，只要不经过油炸，马铃薯完全是一种健康食品，其淀粉含量和能量比面包低，所含纤维素、维生素C、钾都比精米高，而且进食后很容易产生饱腹感，不容易吃多。因此，营养专家认为马铃薯可当作帮助人们控制体重的健康主食。
市一中心医院营养科高级营养师张美荣说，近年来越来越多的研究表明，马铃薯不但可作为主食，甚至可能成为未来健康主食的倡导者。这是因为马铃薯含水量较高，淀粉含量只有20%左右，能量比米、面低，并且富含产生饱腹感的柔软膳食纤维，有利于减肥瘦身。与精米、白面相比，马铃薯是一种碱性食品，有利于维持人体酸碱平衡。马铃薯钾、镁、维生素C含量比米、面高，一个中等大小的马铃薯能够提供人体日常所需维生素C的45%，高于等重量的苹果，因此马铃薯也更适合高血压、糖尿病患者食用。马铃薯富含蛋白质，一个150克的马铃薯约含3克蛋白质，与100克牛奶近似。
此外，马铃薯所含膳食纤维质地柔软，不会刺激肠胃，老少皆宜，胃溃疡或肠炎的人也可以放心食用。需要注意的是，由于马铃薯比较容易吸收脂肪，要尽量避免油炸马铃薯，如果在烹调时必须加入少量油脂，就应当削减其他富含脂肪的食品，以保证一日当中的总脂肪不会超标。 |
