关于鸡肉的做法，我之前介绍过辣子鸡 、宫保鸡丁 、酱爆鸡丁、口水鸡、香辣鸡翅的做法。现在这个时节正是栗子丰收的时候，所以我们用鲜栗子做一道黄焖栗子鸡。
主料： 三黄鸡1只（清真超市或市场选购的去膛袋装鸡或裸装鸡）、 鲜栗子250克 。 辅料： 红枣10颗、酱油4勺、料酒2勺、白糖2-3勺、盐适量、水淀粉少许、葱段、姜片、蒜瓣。 制作方法： 1、将栗子用刀切成两半，放到水里煮熟后捞出，趁热剥去壳，放入碗中待用；将红枣洗净。 2、将鸡洗净后，切成5厘米长、3厘米宽的大块，锅里倒入清水烧开，然后将切好的鸡块下锅焯透，焯过的水就不能再用了，因为水有腥味和浮沫。 3、把炒锅上火烧热，倒入少许油，然后放姜片、葱段、蒜瓣煸出香味，再倒入焯好的鸡块煸炒，烧至鸡块外皮紧缩变色，加入料酒、酱油、糖、盐，再加入清水（注：不可放太多酱油，以保持鸡肉的鲜味）。 4、待鸡肉五成烂左右，将栗子、红枣放入锅中，再从锅内捡出葱姜，用小火焖半小时，至鸡块酥烂，加水淀粉使锅中的汁收浓即可出锅。 特点： 黄焖栗子鸡色泽金黄、鸡肉酥烂，栗子酥而不烂，口感细腻。 |
