豫菜——五香肉

版块: 兴趣小组 吃喝玩乐
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菜系及功效:豫菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱   

工艺:卤  

五香肉的制作材料:  

主料:猪肉(肥瘦)5000克  

调料:八角50克,酱油300克,料酒150克,白砂糖150克,盐25克,桂皮50克  

五香肉的特色:  

菜品色泽酱黄,香烂味美,口感软糯,后味微甜。  

五香肉的做法:  

1. 将大块猪肉去骨,改成10 厘米见方的大块,用开水浸透,取出洗净;  

2. 锅里添适量水,下入所有原料用文火炖熟,至汁浓上色即可取出晾凉;  

3. 食用时将肉块切成大片上桌即可。  

五香肉的制作要诀:  

1. 水量以没过肉块1 厘米为宜,熟烂度以用筷子轻易扎透为佳;  

2. 选用肥瘦都有的大块肉为佳,成品油润光亮。

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