主料: 净山鸡肉500克，荠菜300克，冬笋50克，火腿100克，鸡蛋2个
配料: 精盐5茶匙，味精2茶匙，葱1棵，姜1块，绍酒、麻油各适量，白糖3茶匙，水淀粉3汤匙，淀粉2汤匙，鸡汤1杯，菜籽油750克。
制作方式:
1、将净山鸡肉切成薄片，放清水加葱、姜和绍酒浸泡20分钟，沥净血水，加精盐、味精、鸡蛋清、淀粉拌匀。
2、将冬笋、火腿各少许，切成小片，荠菜拣洗干净备用。
3、将锅置旺火上，放油烧至四成热，投入山鸡片快炒，见变色挺身时倒入漏勺沥油。原锅余油中下笋片略煸，下火腿片加鸡汤、精盐烧沸勾芡，放入鸡片颠翻淋麻油，出锅装入盘子中间。
4、将荠菜煸炒，加精盐、白糖、味精炒熟，盛出装在山鸡片四周即成。亦可将荠菜切末和冬笋一同煸炒，则味更佳。 |
