北葱焖羊肉

版块: 兴趣小组 吃喝玩乐
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【原 料】  主料: 羊腩500克,大葱200克(或用葱代替),八角、草果各1粒,南姜2大片拍松(或用姜代替),腩排骨300克切成2块。
配 料: 调味料:酒半汤匙,糖1茶匙,糖1茶匙,生抽、老抽各1汤匙,水4杯或适量。芡汁料:生粉1茶匙,水2汤匙。汁料:潮州米醋3汤匙、南姜粉半汤匙搅匀盛小碟上
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。

【制作过程】   
1、大葱洗净,切长度。
2、腩排放落滚水中,煮5分钟,取起洗净(加入腩排同焖,能令羊肉更美味,如不用腩排可加入上汤焖)。
3、羊腩斩件洗净,放落滚水中煮10分钟,取起洗净,滴干水,放在炒锅中炒5分钟,铲起。炒时不落油。
4、下油4汤匙,爆香大葱铲起,下南姜、羊肉爆炒片刻,铲起放入煲内,加入排骨、草果、八角及调味煲滚,慢火焖软烂,约需2小时。羊肉软透后,下大葱再焖15分钟,铲起羊肉、大葱上碟,排骨盛碟上。
5、煮滚煲内之汁,勾芡,试味,淡可下少许盐。把汁淋在羊肉上,或夹羊肉蘸汁吃。

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