【菜 名】 陈皮脚鱼
【菜 系】 潮州菜
【特 点】 汤清鲜嫩，爽口味浓，夏令佳品，滋阴补肾
【原 料】 料： 脚鱼一只约一斤。
配 料： 赤肉二两，陈皮一片，香菇二钱，绍酒二钱。味精、胡椒、蒜头、姜、葱各少许。
主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。
【制作过程】
将脚鱼杀后，用开水烫半熟，用小刀刮去表壳的黑膜，再开腹去掉内脏及脚爪后，开畔，砍去背壳、切块，再用开水烫过洗净血水污物。赤肉切块也用不着开水烫洗净，装入炖盅，脚鱼装在上面，投入香菇、绍酒、精盐、陈皮、蒜头用竹支串成一排放在上面，下姜、葱加上汤入蒸笼炖烂后取出蒜头、姜、葱，再加放味精、胡椒即成。 |
