菜黄炒明虾

版块: 兴趣小组 吃喝玩乐
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【菜 系】 潮州菜
【特 点】 色泽鲜艳,红黄分明,鲜嫩爽口,香甜不腻
【原 料】 主料: 明虾一斤五两。  
配 料: 韭菜黄四两,湿香菇五钱,白肉三钱,味精、香油、鱼露、胡椒、绍酒、雪粉各少许。
主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。  
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。

【制作过程】  
将明虾去掉壳和头、留尾巴洗净,片畔(注意不要片断),除去虾肠,再洗净捞起,沥去水分,用湿淀粉摸过,用热鼎热朥(约七、八成火候),炸熟后捞起。另将香菇切片,菜黄切段,白肉切片,下鼎炒后,速把炸好的虾肉一起投正是再炒,并用味精、香油、鱼露、胡椒、绍酒、用雪粉水勾糊,下鼎速炒几翻,装上盘即成。

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