那天在网上看到一位老乡拍的凉皮图，馋的我直咽口水，哎 ，我就这点追求。
住的附近有一家甘肃人开的凉皮店 ，味道稍有点接近咱那，不过还差很多味。
凉皮在北方的城市一般都有，北京的凉皮比较薄，都放麻酱 ，吃起来和东北拉皮差不多，咱宁夏的凉皮是用面粉精洗而成的面浆，大概得6-8个小时。一般做凉皮主要的设施，是凉皮锅 ，我家原来就有一对铝钢（材质忘了）的呢。
制作流程如下：静置好的面浆（洗好的面粉水），给凉皮锅擦一点植物油，将凉皮锅放在煮沸的水锅种，当然是飘在水上的，然后将一勺面粉水慢慢倒进凉皮锅，前后摇摇 ，盖满锅底。煮5-15分钟，完了拿出锅，等凉会凉皮就可以出锅了。
以上过程是俺家老母做的，可能和店面流程有出入，不过大概过程也就这样，为什么有的凉皮硬，有的软，这就和一碗面配多少水有关系，估计里面还参合其他的配料。
自己家做的也还差料，不过也比外地的凉皮好吃。
总之呢，宁夏的凉皮就是全天下最好吃的。
宁夏各地的凉皮味道相差不大，吃凉皮还是多放辣椒吧，因为一般好多香料都是在辣椒里面，不吃辣椒，你肯定品尝不到最正宗、最地道的凉皮味。 百闻不如一吃，欢迎各地的朋友去宁夏，凉皮是必须吃之一。
掐指头算算，又可以很快回到家乡了，又可以吃到我的最爱了。:loveliness:
我原来想，以后在别的地开个宁夏凉皮店肯定火 ，据说上海有一家，有钱的老乡，可以考虑我的建议哦。
敬以此文献给我思念的固原——凉皮。 |
