我国近三十年鲜食枣良种研究成就及未来亟待克服的问题
枣树在世界上属我国特有果树，被世界誉为“枣树王国”。建国以后全国各地广大果树科技工作者响应党和政府指示，开展了史无前例的枣树资源调查工作。经过长期坚持不懈地努力，坚韧不拔地开拓发掘，基本查清了我国蕴藏丰富的700多个枣树种质资源。近三十年来我国各地枣树科研单位在利用原有的700多个枣树种质资源基础上相继研育出了近百个早、中、晚熟鲜食枣良种用于生产栽培。为丰富我国城乡消费群体的物质生活及经济效益与出口创汇方面取得了可喜的成绩。近三十年来我国在鲜食枣良种研育方面取得了可喜的成就！但也存在诸多相关性状及品质量化指标问题亟待解决！笔者在此简述诸方面问题供同行磋商！
一、根据国内现已知200多个鲜食枣品种资源暂定果型分类标准.
（1）小果型鲜食枣：暂定平均果重14-25克为小果型。
（2）大果型鲜食枣：暂定平均果重在26-40克为大果型。
（3）特大果型鲜食枣：暂定平均果重在41克以上为特大果型。
二、根据我国江淮地区鲜食枣成熟期时间暂定熟期划分为：
（1）早熟品种：在泗洪８月15日——９月8日成熟。
（2）中熟品种：在泗洪９月8日——９月27日成熟。
（3）晚熟品种：在泗洪９月27日——１０月底成熟。
三、鲜食枣自然成熟过渡期界限的划分：
（1）白熟期：即果实生长期间由正常的草绿色果皮逐渐转为果皮白色期，但此期果实表面无着红色阶段。此期约维持5-8天。
（2）脆熟期：即果实生长期间由正常的4/5左右果面覆盖白色期，同期1/5左右果面覆盖红色期。此期约维持5-8天。
（3）完熟期：即果实生长期间果面全部覆盖红色期。此期约维持5-8天。
四、鲜食枣良种的标准：
目前为止，我国各枣区尚没有鲜食枣树良种的统一标准。为了适应今后鲜食枣良种的研育和生产栽培水平的提高，江苏省泗洪县五里江农场华夏星火果树良种场鲜食大枣育种中心姜闯主任通过二十余年鲜食枣良种的研究，暂初步提出下列标准，供鲜食枣研究的同行及生产栽培参考。
1、早果性：早果性是枣苗开始结果或开始有经济产量的年龄。鲜食枣不同良种的早果性相差极大，从1—8年不等。枣树良种早果性的标准是当年抽生的发育枝所形成的结果枝系当年有开花结果能力，并能长成有商品价值的果实。在适当的管理条件下，嫁接苗定植后当年开花结果，2—3年株产2.5至10公斤左右。坐地苗嫁接，第二年开始形成商品产量。
2、丰产性：在适宜的气候、土壤和管理条件下结果稳定，2年生以上结果母枝抽生的结果枝产量平均达到40克以上。
3、果实品质：
（1）果形：外形美观，鲜艳光亮，大小整齐，80%以上的果实达到平均果重。平均单果重应在14—41克以上。
（2）白熟期：鲜食小果型枣，果实白熟期的品质口感风味应达到上等中级水平。大至特大果型枣，果实白熟期的品质口感风味应达到上等中级水平。
（3）果皮：薄，有韧性，不易裂果（注：常年裂果率应在5%以内）。
（4）果实完熟期可溶性固形物含量：大果型至特大果型枣可溶性固形物含量应在32%以上，小果型枣可溶性固形物含量应在36%以上。
（5）风味：果肉细脆，渣滓少，多汁（取一片厚0.5CM、长1CM、宽1CM的果肉挤压出4滴以上汁液，含4滴汁液）甜酸可口，总酸应低于0.5%，没有苦、辣、草腥味或其它异味。
（6）可食率：果皮、果肉可食部分占全果重量的百分率高于95%。测定样品应选用各类型枣的中等偏大的鲜果，在采后6小时以内测定。
4、抗逆性：抗旱力强，果实生长期遇到短期干旱，土壤水分降到12%左右，不会引起大量落果。抗裂果，在当地自然条件下，常年裂果率应低于5%。
5、抗病性：因鲜食枣树良种对果实的重要病害炭疽病、缩果病、轮纹病、褐腐病、黄斑病、黑色斑点病等烂果病害的抗性，良种间差异很大，鲜食枣良种烂果率应在5%以内，对枣疯病要求高抗。
五、根据目前国内现有鲜食枣完熟期达到的品质及口感风味水平，暂定鲜食枣良种品质标准如下：（注：果实生长至完熟果面全红开始检测可溶性固形物含量）
1）中等上级：果肉可溶性固形物含量达32-34%。（2）上等下级：果肉可溶性固形物含量达34-36%。（3）上等中级：果肉可溶性固形物含量达36-38%。（4）上等上级：果肉可溶性固形物含量达38-40%。（5）极等：果肉可溶性固形物含量达40-42%。果肉含可溶性固形物的量高低是检评鲜食枣品质的一个重要参考依据，同时也必须结合丰富的口感风味品尝实践经验！口感风味要求果肉味甘甜或甜酸适口，果肉细脆、渣滓少、果肉汁液丰富、无草腥等异味。在此还需按果实果型大小分类来要求各类型良种可溶性固形物的含量高低鉴评，暂定小果型枣可溶性固形物含量应达到36%以上。大果型枣、特大果型枣的果肉可溶性固形物含量相对要求稍低，但应达到32%以上。主要是从小果型枣至特大果型枣的大小商品性及小果型枣至特大果型枣的果实在生长至完熟期的体积迅速增长臌大，小果型枣至特大果型枣的体积拉开极大差距，故各类型的枣果营养物质递增量也悬殊较大。所以对大果型枣和特大果型枣的可溶性固形物含量的要求低于小果型枣的可溶性固形物的指标！所以对于鉴评鲜食枣的品质标准也必须结合小果型枣至特大果型枣分类来加以区别对待要求测评！另外还必须结合果实成熟期早晚来鉴评枣果的品质量化指标及口感风味的标准，相对来说中早熟的良种可溶性固形物含量指标一般要求稍低一些，口感风味稍淡一些。中晚熟的良种可溶性固形物含量要求高一些，口感风味浓一些。所以对于鲜食枣的品质等级水平的高低鉴评标准必须结合上述四种方法综合评定。
六、国内现推广的小果型枣至特大果型鲜食枣良种完熟期果实的品质口感风味达到的等级水平。
（1）国内现推广的小果型鲜食枣良种完熟期品质口感风味达到上等中级以上水平良种如下：（含上等中级）
山东德州的“妈妈枣”品质口感风味达到极等品质水平，山东东明的“老婆枣”品质口感风味达到上等中级水平，山东枣庄的“枣庄脆枣”品质口感风味达到上等中级水平，江苏泗洪 “姜闯3号”品质及口感风味达到上等上级水平，陕西大荔的“蜂蜜罐”枣品质口感风味达到上等中级水平。山东夏津的“辣椒枣”品质口感风味达到上等中级水平，山东沾化的“鲁北冬枣”品质口感风味达到极等水平，山东曲阜“孔府酥脆枣”品质口感风味达到上等上级水平，山东的“金丝新四号”品质及口感风味达到极等水平！山东宁阳“六月鲜”品质口感风味达到上等上级水平。河北省的黄骅冬枣品质及口感风味达到极等水平。湖南鸡蛋枣品质口感风味达上等中级水平。浙江义乌大枣、广西灌阳长枣、湖北随州大尖枣品质及口感风味均达上等中级水平。
(2)国内现推广的大果型鲜食枣良种完熟期品质及口感风味达到上等上级水平以上的良种如下（注：含上等上级）：山东乐陵的“山东梨枣”品质口感风味达到上等上级水平。江苏泗洪的姜闯早熟4号品质及口感风味达极等水平。
(3)国内现推广的大果型鲜食枣良种完熟期品质及口感风味达到中等上级以上水平的良种如下：山西梨枣、中华大梨枣这两个品种品质及口感风味达中等上级水平。山东“大白铃”和山西省的“晋矮3号”两个品种品质及口感风味达上等中级水平。
（4）国内目前现推广的特大果型鲜食枣良种完熟期的品质及口感风味水平如下：
山西永济蛤蟆枣：品质及口感风味达到中等上级水平。陕西大荔鸡蛋枣：品质及口感风味达中等上级水平。山东大瓜枣：品质及口感风味达到上等中级水平。山东成武冬枣：品质及口感风味达到上等中级水平。河南省的桐柏大枣：品质及口感风味达到中等上级水平。江苏泗洪的“五里江巨王枣”品质及口感风味达上等上级水平。江苏泗洪的“八月酥甜枣”品质及口感风味达上等上级水平。江苏泗洪的“雁过红”品质口感风味达到上等上级水平。江苏泗洪的泗洪大枣品质及口感风味达到上等中级水平。江苏泗洪姜闯1号、姜闯2号两个良种品质及口感风味均达到极等水平.
七、国内鲜食枣良种采收上市期由过去脆熟期提前到白熟期品质口感风味接近中等上级以上水平的良种如下：（注：含接近中等上极）：
1、小果型鲜食枣良种白熟期品质及口感风味水平：
（1）山东省的鲁北冬枣：白熟期的果肉可溶性固形物含量达26%，汁液较丰富、口感酥脆、果肉渣滓较少、因此期果肉糖分积累偏晚所至口感风味略偏淡、果肉略有草腥味，此期品质口感风味接近中等上级水平。
（2）河北省的黄骅冬枣白熟期，品质及口感风味与鲁北冬枣相近。
（3）江苏泗洪的姜闯3号：白熟期的果肉可溶性固形物含量达29%，果肉糖分积累早，汁液丰富、口感酥脆、渣滓较少、口感风味浓、果肉口感无草腥味、甜酸可口、适口性较佳，此期品质口感风味达上等中级水平。
2、特大果型鲜食枣良种白熟期品质及口感风味水平：
（1）姜闯1号：白熟期的果肉可溶性固形物含量达29%，果肉糖分积累早、汁液丰富、口感酥脆、渣滓较少、口感风味浓、果肉口感无草腥味、甜酸可口、适口性较佳。此期品质口感风味达上等中级水平。
（2）姜闯2号：品质及口感风味水平与姜闯1号相近。
八、根据国内目前现已知早、中、晚熟鲜食枣良种完熟期品质及口感风味达到上等中级水平以上的良种如下（注：含上等中级）：
（1）早熟小果型鲜食枣良种品质口感风味达到上等上级的良种有：山东宁阳“六月鲜”、姜闯3号。
（2）早熟特大果型鲜食枣良种品质口感风味达上等上级水平的良种有：江苏泗洪的“八月酥甜枣。
（3）中熟大果型鲜食枣良种品质口感风味达到上等上级的良种有：山东梨枣。
（4）中熟特大果型鲜食枣良种品质口感风味达到极等的良种有：姜闯1号、姜闯2号。
（5）晚熟小果型鲜食枣良种品质及口感风味达到极等水平的良种有：山东鲁北冬枣、河北黄骅冬枣。
（6）晚熟特大果型鲜食枣良种品质口感风味达到上等中级水平以上的良种有（注：含上等中级）：江苏泗洪的雁过红品质口感风味达到上等上级水平。山东成武的成武冬枣品质口感风味达到上等中级水平。
九、回顾近三十年我国优质鲜食枣良种选育方面取得的阶段性成就及今后亟待解决的问题,作如下总结:
(一)攻克了我国过去中熟鲜食特大枣中无良种在白熟期品质及口感风味达到上等中级水平,告别了过去生产上推广栽培的中熟特大枣在白熟期不能当优质商品果采收及不能食用的缺点!
(二)攻克了我国过去中熟鲜食特大枣良种在完熟期无特大枣品质及口感风味达到极等水平的良种!
(三)目前国内早熟鲜食枣良种中尚无特大果型良种品质及口感风味达到极等水平的良种,这也是未来鲜食枣育种方面亟待攻克的一个目标!
(四)国内目前晚熟特大果型鲜食枣良种中尚无品质及口感风味达到极等水平的良种!这也是今后亟待攻克的一个目标.
江苏省泗洪县五里江农场华夏星火果树良种场鲜食大枣育种中心
姜闯 电话：0527-6781528 手机：（0）13951067353 邮编：223900 |
