托馍馍应该是中宁的一大特色。以前每年中秋和春节或亲戚的红白喜事，都要托。我就是吃着托馍馍长大的小孩。
托跟烤差不多，可是又不同，托炉的结构是一个简易的圆形炉灶，上支一圆形平底锅，锅上加一个圆铁盖。托馍时，底炉里一般用麦柴当底火，不软不硬，也比较好掌握。圆盖上用钜沫加羊粪做为燃料做上火，给馍上色。托馍烧火很有讲究，太过了馍太黑，没烧够馍又不熟。
每年春节托炉是各家各户的盛事，虽是受苦受累的，可是吃到热乎乎香喷喷的托馍馍，那心里可美了。托炉时大家也要做好分工，一般男人负责烧火、提炉，女人负责做馍，小孩子么就两边帮忙。我记得托一炉要烧两把火，放馍前烧一把，把锅烧热，放上后中间好像要再烧一把，然后炉盖要转一下。每把大小有讲究，时间间隔也得掐着表算。
托馍馍也分很多种类,
一：托落子。托落子是最基本的，做起来最简单，每次量也最大。是圆厚饼，不过上面要用夹子夹上漂亮的图案。夹子一般用铝片剪成，分带牙（钜齿牙）的和不带牙的，牙又分粗牙和细牙。一般大托落子用粗牙夹。馍周围均匀的夹上一圈。别看这么简单的活，还挺讲究功夫的，太深太浅都不行，间距还要均匀，还得保证最后能接起来成一个圆圈，中间也用小平夹夹个十字星。我很喜欢此类的活，妇女们，女孩子们，争抢最好用的夹子，还跟比赛似的看谁夹的好，夹得快。也算是一种娱乐。
二：枣旋子；其实就是枣包，也会放豆沙。枣旋子上也要牙上漂亮的图案，这个要用细牙夹，而且花样不必像托落子那样死板，可以变着法的牙，只要漂亮就行。我呢就经常自己发挥，呵呵！豆沙枣旋子我很喜欢吃，但是很讨厌吃到枣核。枣核枣皮都去掉的豆沙枣旋子那简直太好吃了。可惜以前家里人多，一次要托很多馍，很少有机会做得这么精细。
三：蜜转子：这个是我的最爱，蜂蜜、糖加面粉和成浆状用铁锅翥熟，抹在擀好的大大的的面张上，然后一层一层卷成筒，用刀切成一块一块，最后用筷子夹成各种各样的造型，再经那特制的乡土托炉一烤，鲜色鲜亮诱人，黄红分明，造型可爱，吃一口，香酥可口，不甜不腻，真是爽呆了。每次刚出炉时是最好吃的，我总是一下子吃很多，呵！！而且有个规律每次蜜转子总是最后一个托，我都专门留着肚子等着盼着吃蜜转子。我们家的蜜转子每年是吃得最快的，因为大爱都爱吃。
四：书本子，也叫糖酥馍馍或千层饼．主要是在面张上抹油撒糖，然后在重新揉和做成方饼状，托出来厚厚的，亮黄亮黄的，像面包一样，还能看到上面一颗颗的糖粒，吃起来又一层一层的，很薄很多很甜，所以得名“千层饼”，因为是方的，又像书本一样一页一页的所以中宁人又把它叫“书本子“。虽不及蜜转子那么好吃，但也比较受喜爱。
五、托月饼
不知道大家有没有托过很大很大的月饼，一张饼就是占一炉的那种。记得以前每到中秋，我家就托个一两张。大的托月饼做起来方便又好吃，托月饼要在和面时放些鸡蛋那样才会蓬也好吃。我记得最清楚的是，月饼擀好后，在上面画花的情节。妈妈会用维针，在上面描绘一幅画。有时绘荷花，有时绘牧丹啥的，妈妈还是很有想象力的，也没个底图式样啥的，就那么信手画来，也是很漂亮的。我也常常蠢蠢欲动，不过那时候小，妈妈怕我画不好，只让我画细小的一部分。后来长大了，做那种大大的月饼的机会也不多了。
现在，时过境迁，大家都嫌麻烦，很少托馍馍了，那种托炉也不好找了！但我很希望这样一种风俗能继续延续下去！
怀念托馍馍
大家也说说记忆中的中宁托馍馍!!!
[此贴子已经被作者于2006-4-12 12:53:44编辑过]
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