在西北这块土地上，对于"酿皮"这一名词几乎所有的人都不会陌生。宁夏人将其称之为"酿皮"，中宁人人则将它称为"凉皮子"。
酿皮的具体做法是：首先用冷水调好面，将面揉均匀之后，再放进盆中用冷水浸泡十分钟左右，然后用手进行搓洗，搓洗净淀粉后所剩的那块弹性极好又光滑细腻的面团，称之为面精。取出来，用专用毛巾蘸干面精上的水渍后，放进笼锅蒸四十分钟左右，面精即成。而洗在盆中的面水在沉淀三小时之后，将上面的水倒掉，换上清水，放入食碱，搅拌均匀后舀入酿皮锅蒸煮，每一锅酿皮五分钟左右便可蒸好。
黄灿灿、油润润的酿皮加上拌入其中的乳白色柔软的面精，融入辣椒内的调料就有大料、芝麻酱、香油等，再调入蒜、醋、盐、酱油、芥末、味精等，真是麻、辣、酸、香俱全。你不想尝尝吗？ |
