卫（中卫）宁（中宁）在古代属多民族杂居地区，明朝大批汉族移后卫宁屯田，经过长期民族融合，形成了以汉族为主的生产、生活方式和风俗习惯。佛教、道教传入，居土众多，因而渐渐形成了以素食为主要特色的卫宁小吃。发展到今天，品种多样，各具特色，味美可口，经济实惠，很受群众欢迎。
滚粉泡芋头：中卫的芋头（土豆），个大，沙甜。先将芋头蒸熟，捏烂去皮。放入碗内，再把粉芡搅成糊状，配上各种佐料和时令鲜菜，烧成滚而鲜的粉糊浇在上面。吃起来酸辣滚烫，风味别致，物美价廉，为群众最喜爱的早点。
羊杂碎水面：中卫入冬后，老羊塌膘，有趁膘宰杀的习惯。其特点是汤清肉烂而无腥味，汤内加萝卜片，肥而不腻，吃时可泡馍，也可掺入面条，故称羊杂碎水面。当地羊杂碎多，价格便宜，边吃边佐以土酿的黄酒，既耐饱，又增体热，也是人们喜一爱的早餐之一。
素菜豆腐：以阎素莱制作的豆腐最有名，目前经营者为其第二代阎秉义。他家以祖传技术点制的嫩豆腐，用香油炸后，体形膨大，皮柔而中空，容易入味，好似面筋一般。再佐以菠菜、胡萝卜片、辣椒油，红黄绿各色相间，色香味俱佳，老少皆宜，是素食中畅销品种。近年来，他家的油炸制品，已畅销邻近各县。 浑酒小炒肉：浑酒是用黄酒糟再次过滤而成（充分利用米酒营养素）。小炒肉用羊肉丁、萝卜丁、粉条等烩制。吃时将浑酒、小炒肉佐以辣油，冬季还可加酸菜丁，葱花煮开，再下入水饺，是一种肉汤饺子。米酒醇香，羊肉鲜美，混为一体，风昧别致，耐饱又祛寒。
米黄子：黄米粉用水和成糊状发酵。在带盖的凹形锅里加清油和糖果子（麦芽糖），灌入发好的黄米面糊，煎熟后出锅。一面呈茶色，一面呈乳白色，现煎现卖，形似蛋糕，吃起来软脆香甜。
漩粉凉菜：将漩粉皮切成条状，加少量的青菜，佐以芥末汁、蒜泥、芝麻酱、陈醋等拌匀，为春末夏初的应时佳品。粉皮薄软而不碎烂，悦目爽口。食时使人有节候转换之凉爽感觉。
硬面干烙子：以发面２斤，干面１０斤，温水加碱、葫麻油和成硬面。用木制模型做成１两重的盆状小饼，放在炉上，小火烘干，翻转烤熟。它的形状美观小巧，雪白而不焦黄，能长期存放而不发霉，不变味，不干硬。吃起来香酥脆甜，耐嘴嚼，面味浓郁，易于消化，放入汤内不烂。它驰名西北各地。
卫宁风味小吃的特点是：以素食为主，用料便宜，搭配合理，省钱、有味、有凉、有热，客人"立等可食"。它不仅为卫宁城乡人民所喜爱，而且过往旅客，外国游人，也乐于往市场摊头一坐，吃得津津有味，称赞不已。 |
