中宁枸杞在长期栽培过程中形成20多个品种，其中性状比较稳定、分布较为普遍的有大麻叶、小麻叶、宁杞一号和宁杞二号等12个品种。
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根据各个品种的植株长相和果实形态等特征，结合当地茨农的习惯称谓，大致可分3种树型和3个果类。
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1、 按照树型划分。
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一般大致可分硬条型、软条型和半软条型3种。
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硬条型：枝条短而硬直，平展或斜伸，枝长一般20-40厘米。树干上针刺多，结果枝也长许多针刺。这些特点使树体外观架形坚挺，当地茨农称这一类枸杞为“硬架茨”。主要品种有白条枸杞和卷叶枸杞等。
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软条型：枝条长而软，几乎垂直于地。枝长一般50-80厘米，枝条上的针刺多少不一。这些特点使树型在外观上呈柔软姿态，当地茨农称这一类枸杞为“软条茨”。主要品种有尖头黄叶枸杞、圆头枸杞、圆头黄叶枸杞和尖头圆果枸杞等。
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半软条型：枝条的形状和长度介于硬条型、软条型之间，一般呈弧垂状，长35-55厘米，枝条针刺少，结果枝粗壮。主要品种有小麻叶枸杞、大麻叶枸杞（包括新品种宁杞一号和宁杞二号）、圆果枸杞和黄果枸杞等。
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2、按果型划分。
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主要是根据果长与果径的比值大小来区分，比值大于2的划分为长果类，比值小于2的划分为短果类，比值小于1的划分为圆果类。
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长果类，果身长达2厘米以上，近似于圆柱型或棱柱型。一般是两端尖，有的是先端圆。果长一般为果径的2-2.5倍。
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短果类。果型与长果类相似，但果身略短。先端钝尖或平或微凹。果长一般为果径的1.5-2倍。这一类枸杞果色黄，因此兼有黄果类之称。
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圆果类。果身圆形或卵圆形，先端圆形或具短尖。果长一般为果径的1-1.5倍枸杞采收、加工及等级标准
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中宁枸杞的采摘时机在8-9成熟的时候，这时果色橙红，果身稍软，果蒂开始疏松，便于采摘。盛果期每6-7天采摘一次，过早或过迟采摘均影响质量。晒场一般设在向阳的空地上。果栈是用两个长1.8米、宽0.9-0.9米的木框夹一片苇席或竹帘做成的，两头支高50厘米以上。刚采收的鲜果均匀地摊在果栈上厚度2-3厘米。遇上阴雨天，采取移动或拍打果栈底面的方法防止发霉。在正常情况下，经过10天晾晒即成干果。
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分等级与包装是在收购以后，根据市场需要进行的粗加工。1964年国务院商业部和卫生部颁布了中宁枸杞的5个验级标准：
一等枸杞每50克370粒以内；
二等枸杞每50克580粒以内；
三等枸杞每50克900粒以内；要求颗粒大小均匀，无干籽、油粒、杂质、虫蛀、霉变。
四等枸杞</FONT>每50克1120粒以内，油粒不超过15%，无杂质、虫蛀、霉变等颗粒；
五等枸杞</FONT>每50克1120粒以上，破粒、油粒不超过30%，无杂质、虫蛀、霉变等颗粒。
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1980年宁夏药品检验所以中宁传统的药材等级进行测试，定出枸杞子质量的基本标准是：
*杂质不宜超过1%，
*水分不宜超过13%，
*灰分不宜超过5.5%，
*酸不溶性灰分不宜超过0.5%，
*水溶液浸出物不宜低于38%。
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药材性状为：
类纺锤形干果，略扁，先端有小凸起状花柱痕，基部有白色的果柄痕，长6-18毫米，鲜红色或暗红色。
这个标准经商业部和卫生部颁发为现行5个等级的依据
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