咏茄诗云，“夏雨早丛底，垂垂紫实圆”，还真不知道茄子也能有诗为证，只知道俗话说得好，“六月落苏，好过猪肚”，所谓的落苏，其实还是茄子，不过，蔬果的味道真的比肉还棒吗？无论雅俗，有一点倒是无可厚非，那就是，趁现在，抓紧时间吃茄子去。
茄子关键词
色鲜
茄子原来分为青茄、白茄和紫茄数种，其中白茄和紫茄食用得较多，而口感上，白茄又略胜一筹；白茄又叫做银茄，市场上比较难看到，或者即便看到了，也只当它是白萝卜。
优质的茄子表皮通常颜色较深，色泽也显得更加均匀，以貌取人的劣习，在这里却成为通用的真理。简单来说，就是紫茄子当然就得倍儿紫，哪怕一丝丝白线和浅的纹路，那都是变老的征兆；白茄子当然就得倍儿白，黄丝和斑点看着就碍眼，口感自然也好不到哪去。
皮滑
和大多数蔬果一样，茄子新鲜与否也能够通过表皮的光滑程度来判断，因为缺水或者搁置时间过久，都是造成表皮萎缩、起皱褶的罪魁祸首，其实和人的皮肤问题一脉相承，只不过，茄子还没有进化到有自我修复的功能，所以，对不起，老茄子就只有被丢掉的份。
有弹性
茄子不是越软越好，还是得软硬适中，饱满的自然是上上之选。用手指在不同的部位轻轻地按几下，能够感觉到肉质的厚实和富有弹性。实实在在的手感，与茄子的纯朴十分匹配，要的就是这种仿佛刚刚采摘下来还留有泥土气息的新鲜。
鸡汤煨茄：创意来自红楼梦
就几分钟的时间，看着大厨麻利地切切剁剁，翻炒自如，已经眼花缭乱，哪有办法再分辨出步骤和窍门。
还好大师傅体谅记者是个外行，于是特意选了这道秘制浓汤煨茄，看着简单，只是将茄子切丝，然后与鸡丝、咸肉、冬菇一起在瓦罐中用小火慢慢煨，其实，所谓的秘制，关键就在于用来浓汤煨茄它们的可不是清水或者一般的骨头汤，而是用老母鸡炖了两个多小时才熬制出的高汤。
还没有打开盖子，鸡汤的浓郁香味已经迫不及待地钻了出来；待打开定睛细瞧，茄子虽然软嫩，可是形还在，并没有过烂的感觉；它原本的微微甜味，吸收了鸡汤的鲜香，入口嫩滑，唇齿间抑制不住的是浓浓的香味，至于已经贡献出精华的鸡肉，此刻只能作为陪衬，装点门面罢了。
据说，这道菜的灵感也来自于《红楼梦》，当然是《红楼梦》，除此之外，还有什么能比刘姥姥的口福更令人羡慕的，虽然还不是十分相似，总算也足以慰藉一下了。 |
