宁夏最民族特色的黄渠桥羊羔肉

妈不让上街盟

说起这个以前黄渠桥、石嘴山吃过，那个美啊~

银川倒没有尝试过~有谁知道哪正宗介绍介绍~



黄渠桥是宁夏的历史名镇，距平罗县城15公里，古镇回民居多，善于经营饮食业。这里流传的俗语有“回回生的怪，个个都会做买卖。”烩小吃、羊杂碎、羊肉包子、羊羔肉在银北很有名气。

        近年来，黄渠桥镇回民抓住机遇，发挥了传统饮食的优势，继承和拓宽了羊羔肉风味快餐的新路子，搞起了“正宗黄渠桥爆炒羊羔肉”的快餐生意，深受顾客的欢迎。

        黄渠桥羊羔肉在原料上选择了紧靠黄河岸边灵沙、宝丰、礼和等地的青草羊羔，在制作烹调上追求精烹细作，其特点色泽棕红，肉嫩味香，色、香、味、形俱佳，肥而不腻，不腥不膻，不瘦不柴，烹制如好的优质羊羔肉，既有鸡肉的清香，又有兔肉的软嫩。解饿、解馋、酸辣兼有，抵寒御冷，方便实惠，正如古语所言“周八士闻香下马，汉三杰知味停车”。无论你是南来北往的客人，还是外国友人，食后无不拍手称赞。

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长篇的介绍：

清雍正四年（1726年）至七年（1729年）开凿了惠农渠（又称皇渠或黄渠）和昌润渠并招户屯垦，使得黄河西岸、唐徕渠灌区以东的宁夏北部大片荒地得到开发。黄渠桥修建于1732年（清雍正十年），这是一座三孔石拱桥，全部用大块石头砌成。黄渠桥镇就是根据这座桥而得名的。黄渠桥镇是宁夏历史名镇，地处银北交通要道，距平罗县城15公里，109国道穿境而过。
爆炒羊羔肉在宁夏各地均有制作，尤以黄渠桥这个地方制作独具特色，知名度较高。在这个小镇上布满了大大小小的主营爆炒羊羔肉的餐馆，声名远扬的黄渠桥爆炒羊羔肉已飘香了近百年。据《平罗食品志》记载，在民国时期，黄渠桥金保国的忠兴饭馆、周干臣的益顺居饭馆就有羊羔肉出售。


正宗的黄渠桥羊羔肉做法独特。黄渠桥爆炒羊羔肉的选材、用料都十分讲究。在羊羔选择上，平罗名厨王建国师傅指明：一般选择7. 5公斤至10公斤重的羊羔。羊羔太小，肉嫩无味；羊羔太大，肉老不嫩。烹制黄渠桥羊羔肉，主要是在“爆”的基础上，兼用“焖”和“烩”的手法。大火爆炒，让香味进入肉中，使菜肴鲜嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族风味。
做法是：先将羊羔肉切成三厘米左右的方块，清水浸泡两小时，炒勺放于火上，倒入胡麻油适量，烧热后放入肉块煸炒八分钟，待羊羔肉呈棕红色时，再放入粉条、适量葱段、蒜苗、精盐、花椒水、酱油、姜片、辣椒片、香醋，然后再翻炒几下，加入高汤少许，加盖焖大约20分钟，出锅装盘。这道菜品的特点是：色、香、味、形俱佳，肥而不腻，色泽棕红，肉嫩味香。烹制好的优质羊羔肉，既有鸡肉的清香，又有兔肉的软嫩。另有传说，黄渠桥附近有口井水的PH值略呈碱性，在黄渠桥吃饭的外地人一般喝不习惯他们那里的白开水，味道比较涩，除非泡茶。但是就是这种水造就了黄渠桥的羊羔肉，黄渠桥的羊羔肉在切好以后需在这种水中冷浸除去血水，泡过的羊羔肉不但全无膻味，而且肉质鲜嫩无比。


黄渠桥因爆炒羊羔肉而声名远播，爆炒羊羔肉因黄渠桥而誉满天下。创制黄渠桥羊羔肉的马少彰已经故去，手艺传给了儿子马忠民。从1996年到1998年，黄渠桥一条街几乎都是做羊羔肉生意的，店面有100多家。大浪淘沙到现在只剩下30多家了。以周家、马家经营年代较长的餐厅最为出名。

Aky小四

你一说我也想吃了， 平罗有家不错，绝对正宗，不用往黄渠桥跑。

银川的我就不知道了。