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羊排小揪面
回银川，常常选择折扣低的夜航飞机。从北京起飞，一个小时四十分钟的航行，落地银川的时候，往往都接近午夜了。无论是朋友还是亲人接我，我都会说，我好想去吃碗羊排小揪面。 羊排小揪面不是哪个城市都有。只有银川，每个烧烤摊、大排档，你说来碗羊排小揪面，肉或多或少，面片或大或小，口味或浓或淡，但是，就是那么一碗，用汤勺盛了吃，溜滑的面片入肚，嚼着细碎的肉丁，真就好吃。 银川的美味，只有在银川长大的人才懂。 父亲是山东人，喜欢吃煎饼卷葱；母亲是东北人，喜欢吃高粱米水捞饭。作为支边宁夏的他们，永远不理解宁夏人怎么可以把面条当晚饭，而不加块饼子之类的硬货，更不理解，为什么所有的面条里都要放西红柿，要用辣椒炝锅，之后让汤里红红地漂着一层辣油。 每个人的口味，总是伴随着家庭成长，于是我也并不多吃地道的宁夏餐食。直到有一天，我有了干妈，宁夏人的饮食才走进了我的生活，也成了后来的我在外漂泊最渴望的美味。 那是高二的时候，母亲去世，父亲变得更加郁郁寡欢，我也愈发地渴望家庭欢笑的氛围。司丝是我的高中同学，坐我前桌，细高的身材，但却诱人地丰满。她的脸上永远荡漾着开朗的笑容，脸上小小的雀斑，也显得分外可爱。不知从什么时候起，我们成了闺蜜。虽然两家分住在银川的城西城东，但我仍然会寻找一切机会去她家玩，比如中午放学，比如周末放假。 她家住在带有小院的平房里。那时的平房院落没有什么排列规矩可言，每家自己添盖煤房或者厨房，甚至鸡窝也可以占据一些位置。于是院落之间随意地七拐八拐由过道分开，每家都以院门圈地为户。 司丝家就是这样。院子里有自盖的大大的厨房，厨房里有大大的面案。司丝父母都是普通工人，四个孩子，她排行老三。当我第一次在她家里呆过之后，就不可救药地喜欢上了这里。于是司丝家多了一个女儿，我多了一个干妈。 司丝家里永远充满欢声笑语，父母和孩子都会调侃笑闹，中午司丝爸一定是要把收音机开到最大的声音，听单田芳的评书。晚饭，干妈会做我至今难以忘怀的喷香的羊排小揪面。 面是干妈自己和的，面光盆光，软硬合适。面揉成团，用一米长手腕粗的擀面杖将面团一点一点从一端慢慢推开，擀平。面皮要擀得厚薄适中，再用面杖当了尺子，沿边切出适中的宽条。当用辣椒炝过锅，羊肉丁、土豆丁已经翻炒过的肉汤开始翻滚的时候，几个人就会围着滚开的汤锅开始揪面。 揪面真的是技术活。三四个人，围着锅，把厘米见宽，两尺见长的面条，绕在手臂上，将面的一头留在指尖，一只手一点点地推送手臂上的面条，另外一只手的拇指和食指，均匀地将面条揪成拇指大的面片，随着一块块揪出的面片跃进锅里，沸腾的汤锅里肉丁和土豆丁在面片的掺拌下，上下翻滚，香味四溢。 我也努力学过，但总是揪了面片，却忘了搓送手中的面条，所以速度之慢，常常被司丝一家人笑话。 实际揪面之前，那锅煸炒的肉汤也是十分讲究。必是用肥瘦适中的羊肉，切成指头见宽的肉丁，配以相同大小的土豆丁、豆腐丁，西红柿丁，在油热之后，用辣椒炝锅煸炒，之后添了热水，等着开锅下面。揪了面片，滚熟之后，再将细切了的韭菜末或蒜台段等撒在锅里调味。于是一锅翻滚着红的、绿的、白的、黄的羊排小揪面就可以盛碗开吃了。 每次赶上司丝家吃羊排小揪面，我都会吃着碗里看着锅里，直到最后刮到锅底，自己才肯交出空碗，收筷作罢。后来干妈家搬了楼房，我也出外学习多年，未能再吃过干妈家的羊排小揪面。 羊排小揪面的确美味。有的时候，美味也是美在了那一份难以忘怀的绵长的回味。(张立杰) | 