菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺：煮
酸辣肚丝汤的制作材料：
主料：猪肚200克
辅料：淀粉(蚕豆)5克
调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克
酸辣肚丝汤的做法：
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；
2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；
3. 姜洗净，切丝；
4. 香菜洗净，备用；
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香
油即成；
7. 外带香菜碟与汤同时上桌。
酸辣肚丝汤的制作要诀：
1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；
2. 湿淀粉用醋?开，以其勾芡，酸味鲜美。
食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
