[B]1 知名度最高排行[/B]
手抓羊肉 羊杂碎 小揪面 烩小吃
[B]谁的知名度最高？[/B]
宁夏虽然是个小地方，可小吃的花样绝不少。手抓羊肉、羊杂碎、小揪面、烩小吃，提起这些颇具宁夏风味的地方名小吃会让人口内生津，在问卷调查中有90%以上的人都知道它们是宁夏小吃中的一部分。
其实，宁夏的风味小吃还远不止这几种，不同地区都会有自己特色的小吃。
出生在固原的张先生大学毕业后留在银川工作，一提起宁夏的小吃他立即想到了固原民间小吃燕面揉揉、特色食品锅盔，还有生氽面。
在调查中还有部分市民分别知道黄渠桥羊羔肉、[U]中宁清炖土鸡、[/U]鸡肉摊馍、炒糊饽、油香、馓子等宁夏传统民间小吃。
在此次调查中，共有10位外地人参与。他们中除部分人知道宁夏的手抓羊肉外，更多的人则对宁夏的小吃一无所知。
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[B]2 最受百姓追捧小吃排行 [/B]
羊杂碎 羊肉小揪面 手抓羊肉
羊杂碎成为“小吃王”
今年50岁的刘先生是土生土长的宁夏人，每天早晨他都会去吃上一碗热乎乎的羊杂碎，多年来从未间断过。像刘先生这样酷爱吃羊杂碎的，在100人中占到了20%。
羊肉小揪面也是宁夏颇具特色的小吃之一。公务员李先生说，连续吃上几顿大餐后，他都会直奔相熟的面馆，要上一碗羊肉小揪面，那真叫个爽。在此次调查中，羊肉小揪面以仅次于羊杂碎的票数位居市民最喜欢吃的宁夏小吃之第二位。
手抓羊肉作为宁夏一道著名传统小吃，因其肉鲜味美、营养丰富而倍受本地人喜爱。现在，宁夏人招待外地客人品尝本地特色小吃，首选也是手抓羊肉，它已从一种名吃演变成了宁夏一种特有的地域文化。虽然有很多市民都表示很喜欢吃手抓，但又不会经常吃，原因是手抓羊肉目前的价格还是略高了一些。
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[B] 3 最具地方特色的小吃排行 [/B]
手抓肉 羊杂碎 油香
[B]手抓肉摘得最具地方特色奖 [/B]
手抓羊肉是一道著名传统小吃，在吴忠一带有近百年的制做历史，是颇享盛名的地方风味菜，因民间多在沿街摊点出售，顾客向以手食之，故得名。宁夏的手抓羊肉，色泽白里透红，鲜嫩味美，不腻不膻。因此，在100份调查问卷中，将手抓羊肉列为最具宁夏特色名小吃者达到了90%以上。
走在银川的大街小巷随处可见羊杂碎店，而每天早晨是各店生意最好的时候。羊杂碎很讲究“头肉烂，蹄筋的柔和原汁浓汤的味”，将煮熟的羊杂碎切成条段块与切成熟条的面筋掺和均匀，倒入肉汤烧开，放入精盐、醋、酱油、辣椒油、味精，煮开后加少许香菜，一碗香喷喷、辣嗖嗖的的羊杂碎便成了。在调查中它也以高票当选为最具宁夏特色的名小吃之一。
外焦里嫩的油香是回族民间传统食品之一，宁夏的馓子股细条匀，不仅吃起来香酥可口，而且讲究造型美。在调查中，有部分市民认为油香、馓子及八宝茶才应是最具宁夏回族特色的小吃。
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[B]4 小吃好吃地方难找 [/B]
罗女士一般是不吃羊系列的，但她却对烩小吃情有独钟，可每次她都不知道在哪里才能吃到最地道的烩小吃。“品种太少，没有颇具特色又具规模的小吃餐厅，可吃上小吃的地方卫生状况又太差。”罗女士此番话反映出了大多数百姓的心声。
张女士可谓是个美食家，因此也就成了一些小吃摊点或小店铺前的常客。她说，一些小摊点虽然卫生状况不是很好，但却总能吃到最正宗的小吃，而一些大餐厅做的小吃食之无味。
在此次所调查的100人中，有60%以上的人经常都是在一些摊点或小店铺品食小吃的。有近20%的人因不放心小摊点的卫生环境，又没有可吃之处而变得很少吃小吃；还有部分市民会在大餐厅就餐时偶尔点一两道小吃，尽管味道总是差强人意，但至少可解解馋。
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[B]5 宁夏小吃如何香飘全国[/B]
宁夏的风味小吃以其浓郁的回族特色，在全国小吃中独树一帜，但遗憾的是，远不及兰州牛肉面、西安泡馍、云南米线那样“声名远扬”，在全国风味小吃排行榜上，很难找到宁夏小吃的踪影。看着外省一些小吃风糜全国的强劲势头，我们也应该思考一下宁夏小吃的推广问题了。
宁夏小吃若要走向全国，亟需考虑的就是应打破家庭作坊式的经营模式，创建一定规模的专营小吃企业，将宁夏小吃的生产经营规模化，将其做大做强，创出自己的名牌。
宁夏小吃在烹制方法上擅长于"烩、扒、炖、烧、焖"，口味偏咸、偏酸、偏辣，带有朴实的民间特色。而外省人尤其是南方人则偏好清淡，因而在小吃风味上，也可尝试着进行适当的改良。另外，在生产工艺上，宁夏的小吃还不够精细，在这一方面，可以借鉴一下上海的小吃，从生产到包装都进一步地精细化，让它能走进各个大型超市，走入千家万户。
同时，宁夏小吃的对外宣传也显得尤为重要。一方面，可以结合旅游业，通过网络、报刊、电视全方位向外宣传本地的特色小吃。另一方面，尽快建立宁夏独具特色的小吃街。
总之，吃在宁夏不仅是一个口号，更是一种行动。 (记者汪学香/文 宋辉/摄)
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[B] 餐饮专家关书东有话说宁夏小吃要“集中”打品牌[/B]
普通百姓所知道的宁夏小吃究竟有哪些，最喜欢吃的又是什么？最具宁夏回族地方特色的小吃该属谁？他们对宁夏小吃的发展又有哪些改良意见？带着这些疑问，我们共发放了一百份《宁夏名小吃百姓调查表》，对不同职业、不同年龄段的本地市民及部分外来游客进行了问卷调查。
对于90%以上的群众将羊杂碎、小揪面、烩小吃列入宁夏小吃的统计结果，宁夏餐饮界的专家、国家级评委关书东表示完全认同，同时他从专业角度将宁夏餐饮美食特点进行了较详细的说明。
[B]招牌不亮有原因[/B]
关书东认为，宁夏的名小吃作为宁夏美食的组成部分，有其独特的地域和民俗特点，至于那么多名小吃，为什么没有形成一个较集中的反映银川城市招牌的小吃，关书东认为，一个是由于银川本身所处地理位置、人口构成、城市特点造成，另外就是小吃本身特点与经济发展、人们的需求还未完全协调。
[B]单个打品牌不现实 [/B]
关书东认为，丰富多样的民俗文化使得小吃品种不可能集中在一两个品牌上面。兰州的牛肉拉面所用是人人喜爱的细面和牛肉丁加汤，其适应性要远高于银川的任何一个小吃。就拿市民选票最高最喜欢的羊杂碎来说，在本地认可，口味合适，可是对外界的人来说，就不一定对胃口了，所以这个得票最高的传统小吃很难打出品牌。
至于传统小吃如何做品牌打造，关书东说，在形式上可采取小吃一条街的形式，将宁夏各路特色小吃集中起来。另外，银川小吃的品牌打造，对传统的小吃要整理要继承，烹饪行业内要有研发提高的责任，既让小吃符合城市特点又能最大限度吸引各路口味。
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