原料：
A：面粉500g、热水200g、冷水110g。
B：紫茄子400g、肉馅300g、玉米粒150g、葱末一大勺。
调料：
生抽一大勺、盐一小勺、老抽1/2小勺、十三香1/2小勺。
做法：
1、肉馅和调料，玉米粒，葱末拌匀；
2、茄子洗净切碎丁，锅内烧热少许油，放入茄子炒均匀立刻关火，晾凉；
3、晾凉的茄子和拌好的肉馅拌匀备用；
4、面粉加热水搅匀，加入冷水揉成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟；
5、醒好的面团揉匀，均匀分成50g一个的剂子；
6、擀成薄皮，包入馅料包成饺子；
7、蒸屉铺上笼布，摆入饺子，锅内烧滚水；
8、开水上锅，蒸15分钟。
小啰嗦：
1、茄子不要炒过，炒匀就停火；
2、蒸好的饺子焖几分钟，不要立即掀锅盖；
3、玉米粒就是用的玉米罐头，要是木有新鲜的生玉米粒煮熟也成。
以前我曾建议蒸馒头包子的新手同学不妨跟我一样买竹蒸屉，那样更容易成功些！因为不锈钢或者玻璃锅盖不吸水，在蒸的过程水汽聚集滴到食物表面，使最后的效果不好。买不到竹蒸屉怎么办呢？我最近跟米桶姐姐学了一招，请看！
找一块大笼布，把锅盖包起来，系紧，笼布吸水……
用完之后洗净晾干保存，下次继续用。
笼布我就是在纺织市场买的粗白色棉布，那种很稀的棉布，三两块钱就够用两年，我的笼布也是这，每次用完记得热水洗净晾干！
 |
