把牛腱洗干净，下冷水锅，烧开后撇去浮末，再煮两三分钟捞出。另一个大砂锅里，烧开一锅水，放姜片若干、八角两粒、丁香两粒、茴香几粒、花椒几粒，倒入料酒，大火烧开，小火焖五十分钟。
?牐犜谥笈Ｈ獾耐?时，也别闲着，要剥大量的整粒的蒜，因为干锅牛肉不仅土豆牛肉好吃，这蒜也是越炒到后来越美味，糯糯的，微带着甜味与牛肉的香味，令人欲罢不能。
?牐牥?完蒜，还要把土豆削皮，然后放在凉水里浸着，以防变色。香菜也要洗净，葱切大段，姜切片，我还另外切了杭椒两根，提升辣味。
?牐犈Ｈ饪熘蠛檬保?另烧开半锅热油，油一定要是平常做菜的三四倍，把土豆切块，放进去炸至表面微黄，要边炸边翻动，以防糊底，待其呈半熟状态，盛出。
?牐犎缓螅?把煮好的牛肉捞出切块。
?牐犜谡ㄍ炼故Ｏ碌挠椭校?放入蒜、姜片、葱段、白砂糖，杭椒段、干辣椒一把、花椒几粒，爆香，然后放入李锦记风味豆豉酱一勺、蚝油一勺，放牛肉进去翻炒均匀，加料酒、黑胡椒面、老抽，继续翻炒，接着倒入刚才煮牛肉的汤，以不淹过牛肉为宜，煮至汤剩下一半时放盐调味，一定要略微咸一点，因为土豆没有滋味，要靠这汤进味。
?牐犠詈缶褪Ｏ赂晒?的锅了，有酒精炉及锅最好，再一个可以用电磁炉以及能在电磁炉上用的平底锅，千万不能是吃火锅的汤锅，不经烧。
?牐犖矣玫氖堑绱怕?，先把土豆倒在平底锅里，再把煮好的牛肉及汤倒在上面，加香菜几根，香菜炒着也好吃，多放也无妨。
?牐牳晒?的味道是在材料的混合翻炒过程中不断变化的，其中美味，各位就做上这么一锅，自己慢慢的体会吧。 |
