香酥蛇段

天堂水

  
主料：蛇肉500克  

辅料：生菜（团叶）150克  

调料：醋10克,白砂糖10克,味精2克,香油10克,菜籽油150克  



做法：  

1. 将蛇剁成6厘米长的段，漂去血水，再入沸水中氽一水后洗净；  

2. 卤水烧沸，放入蛇段，卤至质软时捞起；  

3. 生菜切丝，拌成糖醋味；  

4. 将蛇段入油锅中炸至色呈金黄，起锅装盘，刷上香油，镶上生菜即可。  


要诀：  

1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；  

2. 炸制时应掌握好油温；  

3. 可配椒盐碟上席，满足不同味感需要。