工具:8寸活底模(俺加了个伪烟囱,露露空罐外包锡纸)
材料:鸡蛋5个、低筋面粉90克,色拉油(无味蔬菜油,我用玉米油)60克,鲜牛奶60克,细砂糖70克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)、抹茶粉10克、白醋几滴或者塔塔粉1克加入蛋白中
准备:面粉抹茶粉混合过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。
制作:
1.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖。
2.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
3再继续搅打,到蛋白表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。继续搅打。
4.当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个直立的尖角,就OK了。
5.个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。(此时开始预热烤箱150度)
6.依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀(色拉油最好分次加)。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
7.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈以免蛋白消泡)。翻拌
均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,轻轻翻版均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8.将拌好的蛋糕糊倒入模具抹平,端起模具在桌上用力振两下,震出大气泡。
9.进烤箱150度,55分钟 。(我的烤箱‘美的25升’125度75分钟)
10.出炉后在桌上用力摔两下,振出热气,防止塌腰。马上倒扣至凉,30分钟后脱模。 |